HISTOIRE
En Europe, une coutume voulait autrefois que, la veille de Noël, on aille chercher une bûche de bois franc. Elle devait brûler du 24 décembre au nouvel an, et parfois même jusqu'à l'épiphanie. Cette tradition a perduré jusqu'au dernier quart du XIXe siècle. Sa disparition coïncide avec celle des grands âtres, remplacés progressivement par des poêles de fonte, la grosse bûche étant alors remplacée par une petite bûche de bois, parfois rehaussée de chandelles et de verdure, qu'on plaçait au centre de la table comme décoration de Noël. Pour continuer à faire vivre cette tradition, la bûche de Noël est devenue, depuis 1945, le dessert typique de Noël.
SANTÉ
La bûche de Noël pâtissière est traditionnellement un gâteau roulé à la crème et au chocolat. Ici, on la découvre dans une formule santé avec moins de sucre et de beurre.

INGRÉDIENTS (8 personnes)
biscuit roulé
75 gr de sucre
75 gr de farine
25 gr de beurre
3 oeufs entiers
1 jaune d’oeuf
crécme chocolat
100 gr de sucre
3 jaunes d’oeufs
1 pincée de fécule
200 cl de lait
125 gr de beurre
25 gr de cacao
garniture
160 gr d‘écorce d’orange confite
2 c à s de rhum
3 c à s de curaçao (liqueur d'orange
1 pot de marmelade d’orange
3 oranges confite

PRÉPARATION
1. Coupez les écorces d’oranges confites en petits dés. Dans un bol, faites mariner les dès d’orange dans le rhum et le curaçao.
2. Pour la crème au chocolat : faites ramollir le beurre. Délayez le cacao dans un peu d’eau. Faites bouillir le lait. Versez le sucre et les jaunes dans une casserole. Travaillez le sucre et les jaunes avec une spatule, ajoutez la fécule et le lait en le versant peu à peu sans cesser de tourner. Faites prendre la crème à feu doux sans cesser de remuer et sans la laisser bouillir. Laissez refroidir la crème en la remuant. Quand la crème est froide, incorporez le cacao. Réservez à température ambiante.
3. Pour la pâte : préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes. Faites fondre doucement le beurre. Mettez dans une terrine le sucre et les 4 jaunes d’oeuf. Fouettez pour faire blanchir le mélange. Battez les blancs en neige ferme et incorporez la farine et les blancs d’oeufs battus dans le mélange sucre/oeuf. Incorporez le beurre fondu.
4. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four . Étalez la pâte sur 1,5 cm d’épaisseur, mettez au four et faites cuire 7à 8 minutes. Retournez la tôle sur le plan de travail et laissez refroidir le biscuit en dessous. De cette manière il ne se dessèchera  pas.
5. Quand le biscuit est refroidi, retirez le papier et recouvrez le biscuit d’une couche de marmelade et de la marinade d’écorces d’orange.
6. Roulez-le sur lui-même pour lui donner la forme d’un rouleau. Coupez-le aux 2 extrémités, en biais.
7. À l’aide d’une spatule, recouvrez le biscuit avec la crème au chocolat. Coupez en tranches les oranges confites et appliquez-les sur la crème au chocolat, sur et autour du gâteau.
8. Décorez la bûche: pour lui donner l’air d’une vraie bûche de bois, mettez la crème au chocolat dans une poche munie d’une douille cannelée fine et poussez des filets de crème serrés les uns contre les autres pour imiter l’écorce. Vous pouvez aussi former des noeuds ou des branches coupées en utilisant les morceaux de biscuit coupés et en les masquant avec la crème au chocolat. Décorez avec des figurines et des feuilles en pâte d’amande.
9. Posez la bûche sur un plat ou une plaque de pâte sucrée recouverte de sucre glace qui imite la neige.
10. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez avec un vin Monbazillac, vin doux dont la couleur s’intensifie avec l’âge tout en développant des caractéristiques riches et intenses pouvant rivaliser avec le Sauternes et le Barsac.

HISTOIRE
Selon la tradition, Noël était festoyé avec un plat à base de volaille (essentiellement l’oie qui représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait). La dinde s’imposa en Europe lorsqu’elle fut découverte en Amérique. D’ailleurs son nom vient du fait qu’elle fut baptisée « poule d'Inde » par les Espagnols qui croyaient revenir de l'Inde.
SANTÉ
La dinde est la volaille la plus maigre. Son apport calorique ne dépasse pas les 115 kcal/100 g, soit aussi peu que les poissons blancs tout en apportant un taux important de protéines d'excellente qualité, et une belle quantité de fer (1,24 mg/100 g). Elle contient une teneur très élevée en vitamines B (importantes pour la bonne assimilation de l'énergie) et contribue efficacement à combler nos besoins en magnésium, important pour le bon fonctionnement nerveux et musculaire.

INGRÉDIENTS (6 personnes)
1 dinde de 3 kg
325 gr de marrons épluchés ou en conserve
4 boudins blancs
150 gr de foie gras frais
225 gr de champignons
45 gr de beurre ou d’huile canola
11/2 verre à ligueur de cognac ou de whisky
2 oeufs
3 litres de bouillon de volaille
Sel et poivre du moulin
De la barde de lard, fil de cuisine et aiguille à brider .

PRÉPARATION
1. Coupez le foie de la dinde en petits dés, brisez les marrons en morceaux, enlevez la peau des boudins, nettoyez et coupez en morceaux les champignons. Dans un saladier, mélangez le foie de la dinde, les morceaux de marrons, les dés de champignons, la chair des boudins blancs et le foie gras, ajoutez les oeufs et la moitié du cognac.
2. Salez et poivrez et farcissez la dinde de cette préparation.
3. Recousez l’ouverture avec le fil et l’aiguille à brider et bridez la dinde.
4 Faites bouillir le bouillon de volaille dans un grand chaudron et plongez-y la dinde. Laissez mijoter à petits bouillons durant 30 minutes. Sortez la dinde et égouttez-la.
5.Préchauffez le four à 180°c ou thermostat 5. Posez la dinde sur la plaque du four, enroulez-la avec la barde de lard. Enfournez pour 1 heure de cuisson.
6. Au bout de ce temps, retirez la barde et faites dorer la peau de la dinde 20 minutes.
7. Baissez le four à 70°C, enveloppez la dinde dans du papier aluminium et laissez-la se détendre au four chaud durant 20 minutes.
8. Découpez la dinde, déglacez le jus de cuisson et récupérez les sucs, versez dans une petite casserole et faites réduire 5 minutes avec le cognac.
9. Disposez les morceaux de dinde sur le plat de service préalablement chauffé, versez la sauce dans une saucière.
10.Servez accompagné d'une purée de carottes et de céleri, de pommes de terre et de panais et de marrons légèrement poêlés.